Když se rozhodnete, že se budete společně se svými dětmi vyhýbat cukru, často vás ani nenapadne, že jedna z nejnáročnějších výzev tohoto rozhodnutí bude přesvědčit své okolí, že jste se nezbláznili.

Kolik času jsme strávili všemožným argumentováním než nám došlo, že nejefektivnější bude přejít, jak se tak říká, od slov přímo k činům. Jedna z našich babiček totiž moc ráda peče a to, že vnučkám nemůže péct podle svých prověřených receptů pro ni vůbec nebylo jednoduché. Dávali jsem jí všemožné tipy, čím se dá co v klasických “mlsných” dezertech nahradit zdravější variantou, ale stále jsme se nemohli dohodnout. Jednoho dne jsme se ale dohodli, že babička přinese recept na své oblíbené hraběnčiny řezy a společně je vymyslíme a rovnou upečeme zdravěji. Voalá! Ozdravený recept byl na světě, všichni se olizovali až za ušima a hlavně, všichni byly spokojeni.

Před tím nás nenapadlo, že pro babičku jsou všechny naše tipy na zdravější ingredience neznámé věci, se kterými nemá moc zkušeností a tak má logicky obavu, jak by to vše dopadlo. Málokdo z nás má trpělivost experimentovat s neznámým a to obzvlášť ve chvíli, kdy chce s nejryzejší láskou v srdci upéct něco strašně moc dobrého pro své milované vnučky. V takovém okamžiku chcete jít na jistotu, aby se to povedlo, aby všichni mlaskali a jejich štěstí i pochvalná slova zaplnili místnost až ke stropu. Schválně trošku přeháníme, ale rozumíte, co tím chceme říct. Ukázat konkrétně, jak něco funguje je často nad tisíc slov.
A tak jsme recept upravili a těsto, které je základem, nazýváme univerzálním těstem, je nekynuté, sušenkově křehké, které využijete u koláčů s ovocem a drobenkou. Skvěle by se ale hodilo i na cheesecake. 

V receptu sladíme hlavně datlovou pastou a tu můžete koupit nebo si ji můžete vyrobit sami, stačí vypeckované datle umlýt na mlýnku “na maso” případně rozsekat ve výkonném mixéru (pozor na přehřátí motoru). Nenahrazujte datlovou pastu datlovým sirup,  je to jiná ingredience a je mnohem víc tekutý.

 

Hraběnčiny řezy s tvarohem a jablky – slazené datlemi

Recept na jeden velký plech.

Těsto:
450 g špaldová mouka celozrnná jemně mletá / hladká
4 žloutky ze šťastných vajíček
200 g datlová pasta
150 g máslo / kokosový tuk
150 g olej
1 lžička skořice
špetka mořské soli

Tvarohová náplň:
500 g tvaroh
4 bílky ze šťastných vajíček
50 g rozinek

1 kg sladkých jablek nahrubo nastrouhaných

Drobenka:
50 g jemných ovesných vloček
30 g špaldová mouka celozrnná jemně mletá / hladká
30 g kokos jemně strouhaný
30 g máslo / kokosový tuk / olej
30 g řepný sirob / jablečná šťáva (koncentrovaná) / slad

Podle chuti: vlašské ořechy

Těsto zpracováváme v robotu, případně musíte pořádně mnout rukama, abyste lepkavé mleté datle promísili s ostatními ingrediencemi. Robotem zpracované těsto ještě několikrát propracujeme rukama a poté jej vymačkáme rovnoměrně na plech, okraje udělejte alespoň 2 cm vysoké. Na těsto rozetřete tvarohovou náplň a zasypejte strouhanými jablky.
V robotu nechte zamíchat ingredience na žmolenku a poté rukama párkrát promněte a zasypejte koláč a lehce přimáčkněte. Můžete ještě přidat vlašské ořechy a také přimáčknout. Pečte při 160˚C 45 minut.

Zatím u tohoto receptu nemáme odzkoušenou bezlepkovou a veganskou variantu.

---

Chcete péct vánoční cukroví oslazené datlemi? Zkuste podle našich receptů: e-book VÁNOČNÍ NE-CUKROVÍ.

---

Chcete snídat výborné kaše bez přidaného cukru? Naučíte se je vařit snadno a rychle, mrkněte na naši KAŠOVÝZVU. Motivační e-book plný receptů na jeden týden.

---

NE-CUKROVÍ napečeme pro vás! Objednávejte s doručením zdarma na www.scuk.cz

 

Tohle je asi nejčastější otázka, kterou jsme na nejrůznějších seminářích, prezentacích nebo trzích dostávali. Týkaly se doslazování kaší, ale vlastně je to častá otázka i tak nějak všeobecně. A odpověď je úplně jednoduchá. Nejdůležitější je totiž moc nesladit, respektive se slazení odnaučovat. 

Neexistuje žádné zdravé sladidlo, kterým se můžete ládovat od rána do večera a všechno bude v pořádku. Jediná cesta ke zdraví je jakékoliv přidaná sladidla omezovat, kde jen to jde. 

Klidně zkuste ubírat pozvolna. My doporučujeme začít jako první u nápojů. Naučte své chuťové buňky pít především vodu a neslazené čaje. Pak pokračujte k jídlu. Ale pozor, vyhýbání se doslazovaným potravinám neznamená, že se musíte úplně vyhýbat sladké chuti, to vůbec! Užívejte si sladkou chuť čerstvého a sušeného ovoce a objevujte, že sladká je vlastně i mrkev, dýně nebo batáty.

Ale zpět k těm kaším. Tady je pár tipů, jak je dosladit přímo díky použitým ingrediencím. Tak je dochucujeme my i naše dvě dcerky.
Sladkou chuť udělají:

1. Sušené ovoce jako meruňky, datle, jablka, hrušky, rozinky, švestky nebo fíky. Pokud je v kaši chvilku povaříte, sladká chuť se ještě víc uvolní do celé kaše. Můžete také ovoce namočit a rozmixovat do konzistence sladkého pyré. 
2. Kokos, mandle, kešu nebo slunečnicové semínko. Všechny mají nasládlou chuť, můžete je nasekat na menší kousky nebo rozmixovat.
3. Nedoslazovaná rostlinná mléka, především rýžové nebo ovesné. Můžete do něj obilovinu namočit a rovnou v něm kaši povařit. Nebo jej použijte ke zjemnění a doslazení hustší kaše vařené ve vodě.
4. Jablko, hruška, banán. Skvěle se hodí čerstvé i vařené, nastrouhané nebo nakrájené na kousky.
5. Mrkev. Zkuste ji někdy ke kaši s jablkem. Skvěle chutná syrová i povařená společně s kaší.

Cítíte, že i tak byste potřebovali trochu přisladit? Tak tady pár tipů na “doslazovače”, které máme rádi, my je používáme hlavně při pečení, ale vy si je tedy klidně dejte do kaše, jestli máte svou sladkou laďku pořád dost vysoko. Anebo šup s nimi do těch domácích koláčů.

1. Rozmixované sušené ovoce – hlavně datle nebo meruňky
2. Řepný sirob (vařením zahuštěná šťáva z cukrové řepy)
3. Datlový sirup
4. Jablečný koncentrát (vařením zahuštěný jablečný mošt)
5. Nejrůznější slady (ječmenný nebo žitný)
6. Rýžový sirup

U doslazovadel se řídíme pravidlem, že čím jednodušší je jejich zpracování, tím lepší. Tedy čím blíž je toto sladidlo nějaké surovině z přírody, tím lépe. 

Asi vás napadne otázka: “A co takhle med?” My med vnímáme jako velkou vzácnost, jejíž výroba dá včelám neuvěřitelné množství práce. Brát jim ho ve velkém a dokrmit je cukrem nebo jinou náhražkou? Uznejte, to není fér. Nám osobně na rok vystačí zhruba sklenička nebo dvě medu a chováme se k němu jako k vzácnému léku. Včelky megalomanky prý mají toho medu mnohem víc než ve skutečnosti potřebují, takže vzít si trochu by ještě šlo. Ale spotřebovávat ho na každodenní doslazování kaší, čajů nebo všech dezertů? To už nám nesedí. A třeba ve vánočních perníčcích vám medovou chuť klidně zvládne udělat i výše zmiňovaný řepný sirob…Tak tolik k tomu medu.

Tak slaďte méně. Uvidíte, jak si na to chuťové buňky rychle zvyknou a po pár týdnech nebo měsících už nebudete věřit, že jste některé své dříve oblíbené sladkosti mohli vůbec zvládnout sníst. Ověřeno, ozkoušeno. 🙂

Jana a David

“Děti, co si dáte k snídani?” “Kaši mamíííí!!!” 

Zní vám to jako sci-fi? U nás je to každodenní realita. Opravdu. Netvrdím, že nesnídáme sem tam i něco jiného. Rádi si dáme i domácí koláč, Davidův kváskový chleba nebo čerstvé wafle. Většinu rán, ale máme kaši. 

“A baví vás to? Pořád snídat ty kaše?” zní často z okolí. Mě to teda baví moc. A hlavně je to neuvěřitelně praktické. Proč? 

1. Uděláte univerzální základ a každý si jej pak dochutí podle toho, co má rád.
2. Na základní kaši obměňujeme ovesné vločky, jáhly, rýži nebo pohanku. Takže žádná nuda.
3. S dochucováním si lámu hlavu jen u sebe samotné, naše dvě dcerky chtějí v zásadě vždycky jen rozinky a máslo 🙂
4. Jako správná rafinovaná maminka ale dětem do jídla tajně “pašuju” další zdravé věci a do kaše to jde skvěle! Kapka konopného nebo lněného oleje, skořice, různá semínka, oříšková másla.
5. Já sama si dělám kaši každý den jinou, i když mám taky pár svých oblíbených kombinací. 
6. A ani u sebe nezapomínám na zázračné ingredience. Nejčastěji různé oleje a semínka nebo oříšky, ale skvělý je taky šípek, rakytník nebo aronie – rozemleté na prášek.
7. Když je víc času nebo najdu chvilku den předem, dáváme si kaši s povařeným nebo opečeným ovocem. Našimi favority jsou broskve, jablka, hrušky nebo švestky.
8. Zbytek kaše se dá zabalit do termosky nebo skleničky a poslouží během dne ještě jako svačina. 
9. Když u nás snídá návštěva, udělám prostě jen víc základu a načančám všechny možné “posypky”, aby si každý mohl vytvořit kaši na míru, většinou to má velký úspěch.
10. Snídat teplé jídlo – zvlášť v chladnějších dnech – je tak příjemné, že si to budete chtít dopřát prostě co nejčastěji.

A co snídáte vy? Dopřáváte si podobně variabilní, flexibilní, supervýživnou a pestrou snídani? 🙂

Jana a David

Když jsme se před několika lety rozhodli začít prodávat naše čerstvé kaše, jednou z velkých motivací byly instantní kaše, které tenkrát nabízela (a vlastně do dneška nabízí) většina obchodů. Spousta našich známých si tyto produkty v touze po zdravé a vydatné snídani kupovala a pak je do sebe po ránu s nechutí soukala.
“Já to ale pro to své zdraví prostě nějak zvládnu, i když mi to teda moc nechutná.” 

My jsme si tou dobou už dávno vychutnávali po ránu kaše čerstvé, pěkně doma uvařené. Ty předpřipravené už jsme dávno obcházeli v regálech obcházeli obloukem. 

Čerstvé kaši z opravdových obilovin se totiž nic nevyrovná. Přitom to není žádná věda! Když teda víte jak na to. Vsadíme se ale, že uvařit rýži určitě zvládne většina z vás a tím pádem vám zaručujeme, že zvládnete i jáhly (je to totiž skoro to samé). Pak už stačí přidat jen oblíbené oříšky nebo semínka, sušené nebo čerstvé ovoce, trochu másla nebo kokosového tuku a skvělá snídaně je na světě. 

Oblíbené “posypky”  si můžete i namíchat předem společně do velké uzavíratelné sklenice a tím vám vznikne směs, ze které už můžete jen odsypávat. Je nám totiž jasné, že v ranním spěchu se počítá každá minuta. 

Když si zvyknete na vařenou kaši, která má krásnou jemnou krémovou konzistenci a zasytí vás opravdu na dlouho, protože jde o pořádnou obilovinu – žádný extrudát rozmělněný na prášek – taky začnete regály s těma předpřipravenýma obcházet obloukem, věřte nám!

A kromě toho, že chuťově a výživově se ty kupované těm doma připraveným nemůžou nikdy rovnat, tak je tu ještě několik dalších důvodů:
Proč se většině kupovaných kaší vyhnout?

1. Často jsou zbytečně doslazovány těmi nejlevnějšími sladidly jako je fruktóza, cukr nebo glukózo-fruktózový sirup. Ty domácí často stačí dosladit jen sušeným ovocem.
2. Často obsahují škrob, který je zahustí a různá aromata místo opravdového ovoce.
3. Pokud to není kaše z jemných ovesných vloček, základem je většinou extrudát rozemletý na prášek, při tom je často v obsahu uvedeno, že jde o rýži nebo jáhly. Extrudát vzniká zjednodušeně tak, že se zrno zahřeje na vysokou teplotu a tím se nafoukne a zkřehne. Takto zpracované obiloviny ovšem ztrácejí výživovou hodnotu a také vás zasytí na kratší dobu.
4. Z takových kaší většinou vznikne po zalití horkou vodou divná hmota bez struktury, někdy dokonce příliš vodnatá. 
5. Chuťově je to celé často hlavně dost sladké.
6. V zásadě je to také hodně předražený produkt. Třeba půl kila jemných ovesných vloček v BIO kvalitě koupíte za cca 40 Kč. Jednoporcový balíček kaše stojí průměrně 15 Kč a to je v něm vloček kolem 30 g a zbytek je škrob, cukr, aromata a špetka sušeného ovoce.
7. Co se množství obalů týče, jednoporcové kaše jsou ekologickou zátěží!

Nechceme křivdit všem kaším na trhu, v poslední době už se objevilo pár výrobců, kteří se snažili vytvořit kvalitnější verzi a nabízejí kaše bez sladidel, škrobů a aromat, s velkou dávkou oříšků a ovoce nebo kvalitní čokolády. Ty jsou ovšem cenově rozhodně někde jinde než 15 Kč za jednu porci. A když si přečtete složení v zásadě to není nic, co byste si nezvládli doma sesypat sami. 

U nás tedy domácí kaše vyhrává na celé čáře. Víte, co jíte a ještě ušetříte. Co si přát víc? 🙂

Jana a David